清蒸沙鳗 体验最新鲜的舟山味道洞庭西望楚江分

来源:互联网新闻 时间:2020-04-28 11:58

海鲜这种食材,不需要太多佐料相伴,它本身的鲜味与肉质就足以成为一道美味。所以舟山人烹饪海鲜,越是新鲜的鱼,烹调手段越是简单。清蒸是常见的一种。

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在清蒸鱼里,清蒸沙鳗是不得不提的一道菜。

沙鳗肉质肥厚,不仅口感味道鲜嫩,较一般鳗鱼来得绵密许多,香气浓郁,肉质滑嫩,入口即化,而且营养价值高,油而不腻的口感令人食欲大增,饭都能吃一大碗。

清蒸的沙鳗保留了它最纯真的味道,很多婚宴、家庭聚餐上,都能看到它的身影,是一道很受欢迎的菜。

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沙鳗别称很多,有七星鳗、海鳝、勾鱼等。它的学名叫做鳗鲡。

东海的沙鳗一般体型比较小巧,大的约1.5—2千克,做清蒸沙鳗,1千克左右最好。放在碗盆内,就好像小青龙卧玉盘。

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沙鳗营养极其丰富,有“水中软黄金”、“水中人参”之称。明朝李时珍引过《稽神录》的一个故事,生动地说明了鳗鱼的抗肺痨作用,说有人患了肺结核,导致互相传染,死者甚多,所以把病人丢弃在江边以隔绝传染。有渔民发现一名尚存活的女子,就把她安置在自己家里,每天用沙鳗喂她,女子渐渐痊愈,后来成为了渔民的妻子。

鳗鱼能够倒退游动,上钩后你向上提,它就向后使劲倒退。即便钓上后装在鱼护里,它也能用强有力的尾巴勾住网口倒退而出。

因此,当鳗鱼吃饵时,先不要理它,当水下传来的是持续的抖动或者拖拽感,甚至手中的线或竿上的线突然被拽了下去,这说明沙鳗已经中钩,这时候就是杀钩的最好时机了。

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清蒸应该是最简单的烹调方式了,烹饪小白们也能一下就学会。怎么做?往下看咯~

主料:沙鳗1条

调料:生姜20克,酱油100克,黄酒80克,葱20克,食盐50克,蒜蓉20克

第一步,将沙鳗在颈部与尾部2/3处开刀,将内脏取出,用食盐擦洗。

第二步,将洗净的沙鳗,自头至尾间距一厘米截连刀断状,通条连带状,装入盘中。

第三步,将黄酒、生姜放在沙鳗上,酱油、葱、蒜蓉调成汁盛入碟中,上笼蒸15分钟取出即可。

【小贴士】

蒸鳗时不可放盐,否则肉质不佳哦~

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